Le coût matière des plats tunisiens
Combien coûte vraiment un couscous, une ojja ou un express ? Le coût matière des plats tunisiens, ingrédient par ingrédient, en dinars.
Couscous à l’agneauEnviron 11,613 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.Ojja merguezEnviron 6,730 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.LablabiEnviron 2,067 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.Brik à l’œufEnviron 1,759 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.FricasséEnviron 1,808 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.KaftejiEnviron 2,490 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.MakloubEnviron 4,100 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.ChapatiEnviron 2,092 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.MloukhiaEnviron 8,991 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.Salade méchouiaEnviron 2,583 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.Pizza margheritaEnviron 3,738 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.ExpressEnviron 0,364 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.CapucinEnviron 0,466 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.CitronnadeEnviron 0,900 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.Thé à la mentheEnviron 0,350 DT de matière par portion, avec des prix d’exemple.
Comment lire ces chiffres
Ces fiches utilisent des recettes de base et des prix d’exemple au 6 novembre 2026. Elles donnent un ordre de grandeur et une méthode. Votre coût réel dépend de vos fournisseurs, de vos portions et de vos pertes.
Tableau comparatif
| Plat | Coût matière | Prix d’exemple HT | Food cost | Marge brute |
|---|---|---|---|---|
| Couscous à l’agneau | 11,613 DT | 34,000 DT | 34,2 % | 22,387 DT |
| Ojja merguez | 6,730 DT | 22,000 DT | 30,6 % | 15,270 DT |
| Lablabi | 2,067 DT | 7,000 DT | 29,5 % | 4,933 DT |
| Brik à l’œuf | 1,759 DT | 7,000 DT | 25,1 % | 5,241 DT |
| Fricassé | 1,808 DT | 4,000 DT | 45,2 % | 2,192 DT |
| Kafteji | 2,490 DT | 8,000 DT | 31,1 % | 5,510 DT |
| Makloub | 4,100 DT | 10,000 DT | 41 % | 5,900 DT |
| Chapati | 2,092 DT | 6,000 DT | 34,9 % | 3,908 DT |
| Mloukhia | 8,991 DT | 20,000 DT | 45 % | 11,009 DT |
| Salade méchouia | 2,583 DT | 9,000 DT | 28,7 % | 6,417 DT |
| Pizza margherita | 3,738 DT | 12,000 DT | 31,2 % | 8,262 DT |
| Express | 0,364 DT | 1,800 DT | 20,2 % | 1,436 DT |
| Capucin | 0,466 DT | 2,000 DT | 23,3 % | 1,534 DT |
| Citronnade | 0,900 DT | 5,000 DT | 18 % | 4,100 DT |
| Thé à la menthe | 0,350 DT | 2,000 DT | 17,5 % | 1,650 DT |