Thé à la menthe : le coût matière d’un verre
En bref. Avec des prix d’exemple, une portion revient à environ 0,350 DT de matière. Vendue 2,000 DT HT, son food cost est de 17,5 % et sa marge brute de 1,650 DT.
Le thé à la menthe paraît presque gratuit à produire, et il l’est, tant que la théière ne part pas à l’évier. Sa marge se perd surtout sur le fond de théière, la menthe qui fane et le sucre versé sans mesure. Cette fiche compte une préparation de 40 verres.
Le calcul, ingrédient par ingrédient
Pour 40 portions, avec des prix d’exemple au 6 novembre 2026, à remplacer par ceux de vos factures.
| Ingrédient | Quantité | Prix d’exemple | Coût |
|---|---|---|---|
| Thé vert (4 g par verre) | 0,16 kg | 40,000 DT/kg | 6,400 DT |
| Sucre (25 g par verre) | 1 kg | 2,000 DT/kg | 2,000 DT |
| Menthe fraîche, botte (une botte pour 10 verres) | 4 pièces | 0,800 DT/pièce | 3,200 DT |
| Gaz, eau et petits ingrédients | Forfait | 2,400 DT | |
| Total | 14,000 DT |
Où se joue la marge
- Préparez selon l’heure, par petites théières. Un thé qui a bouilli trop longtemps devient amer, part à l’évier et emporte avec lui le sucre et la menthe.
- Conservez la menthe tiges dans l’eau, au frais. Une botte fanée à midi est une botte achetée pour rien, et c’est la première perte de ce produit.
- Vendez les pignons ou les amandes en supplément et pesez-les. Une cuillère de fruits secs peut coûter plus que tout le reste du verre.
Refaites ce calcul avec vos prix dans le calculateur de food cost, ou gardez-le dans une fiche technique Excel.
D’où viennent ces prix
Ce sont des prix d’exemple, pas un tarif. Certains s’appuient sur des relevés publics, les autres sont des estimations à remplacer par vos factures. Repères utilisés : Prix relevés à Sfax, septembre 2026 (Tunisie Numérique), Prix relevés au marché central de Tunis, février 2026 (Tunisie Numérique).
Questions fréquentes
Le thé aux pignons change-t-il beaucoup la marge ?
Oui. Les pignons se paient cher au kilo, et ils ne figurent pas dans cette fiche. Faites une fiche à part, pesez la portion et donnez à cette version son propre prix.
Comment servir le thé sans gaspillage aux heures creuses ?
Passez à une petite théière dès que le rythme baisse. Vous perdez un peu de temps de préparation, mais vous évitez de jeter le fond d’une grande préparation.