Fiche technique de cuisine : modèle Excel gratuit
Une fiche technique de cuisine vierge au format Excel, pensée pour les prix en dinars. Saisissez vos ingrédients et le fichier calcule le coût par portion, le food cost et le prix de vente conseillé.
Pourquoi ce modèle est utile
Sans fiche technique, le prix d’un plat repose sur une impression. La fiche fixe les quantités, garde le même goût d’un cuisinier à l’autre et montre ce que chaque plat vous rapporte. Elle devient vite indispensable quand le prix d’un ingrédient bouge.
Ce que contient le modèle
- Vingt lignes d’ingrédients avec quantité, unité, prix d’achat et rendement
- Coût total et coût par portion
- Food cost, marge brute et coefficient
- Prix de vente HT conseillé selon votre food cost visé
- Un exemple rempli : une ojja merguez
Comment l’utiliser
- Remplacez l’exemple par votre plat et le nombre de portions.
- Saisissez les quantités brutes et les prix de vos dernières factures.
- Indiquez le rendement des produits qui perdent du poids au parage.
- Dupliquez la feuille pour chaque plat.
Les cases jaunes sont à remplir, le reste se calcule tout seul. Le fichier s’ouvre avec Excel, LibreOffice ou Google Sheets.
Questions fréquentes
Comment remplir le rendement ?
Indiquez la part utilisable après parage. Un poisson qui perd la moitié de son poids au filetage se note 50 %. Le fichier corrige alors le coût réel de l’ingrédient.
Faut-il une feuille par plat ?
Oui. Dupliquez la feuille pour chaque plat et gardez un classeur par catégorie de la carte. Mettez à jour les prix à chaque facture importante.