Logiciel restaurant en Tunisie : de la table à la marge par plat

Samedi soir. La table 6 réclame son plat, la 9 veut payer en deux fois, et personne ne sait si le couscous de la 4 est parti. Tracer, logiciel de restaurant pour la Tunisie, garde le fil de ce service et vous dit le lendemain ce qu’il a réellement rapporté : la salle, la cuisine, le stock et le P&L travaillent sur les mêmes chiffres.

Le coût que vous ne voyez pas : la viande après découpe

Dans un restaurant, la marge se perd souvent avant le service. À titre d’exemple, 10 kg d’épaule d’agneau avec os à 50,000 DT/kg coûtent 500,000 DT. Après désossage et cuisson, il reste 6,5 kg de viande servie, soit un rendement de 65 %. Votre viande vous revient donc à 76,923 DT/kg, pas à 50,000 DT.

Regardez ce que cela change sur un couscous à l’agneau vendu 34,000 DT HT :

Le plat paraît sain à 23,9 %. Il tourne en réalité à 34,2 %, soit 3,500 DT de moins par assiette que prévu. Notre fiche sur le coût d’un couscous à l’agneau donne le calcul complet pour 20 portions. Tracer suit ce rendement : vous enregistrez la pièce ou la bête entière, les morceaux obtenus et la perte, et le coût net alimente vos fiches techniques. Le même raisonnement vaut pour le poisson entier.

Faites le même exercice sur vos plats de tous les jours. Le coût d’une ojja merguez tient presque tout dans la merguez, et le coût d’une mloukhia dans le bœuf et l’huile d’olive.

Une caisse restaurant pensée pour le service à table

Voici un service, de la première commande à la clôture.

1. La commande part sans encaissement. Le serveur ouvre la table, envoie la brik et l’ojja, et donne un numéro de service à chaque plat pour que l’entrée sorte d’abord.
2. Chaque poste reçoit sa part. Le chaud, le froid et le grill voient seulement leurs lignes sur l’écran cuisine, avec notes et minuteur. Un téléphone ou une tablette suffit.
3. La table évolue. Une tournée de citronnades s’ajoute à la même commande. Un « sans oignons » relié à l’ingrédient laisse l’oignon en stock, et un supplément ajoute son prix à la note. Chaque ligne suit ses statuts : nouveau, en cuisine, prêt, servi.
4. L’addition suit la table. Réglez à la fin ou par tournée, partagez la note, mélangez espèces et carte.
5. La soirée se ferme. Vous comptez la caisse, l’écart apparaît, et la journée rejoint votre historique.

Les réservations du week-end se consultent par jour, en calendrier ou par liste à venir.

Ce dont votre restaurant a besoin, et ce qui peut attendre

Priorité à quatre choses : les tables, l’écran cuisine, des fiches avec sous-recettes pour vos bases (bouillon, harissa maison, sauce tomate) et un comptage régulier de la viande et de l’huile, vos postes les plus lourds. Ajoutez ensuite le suivi d’hygiène si vous voulez centraliser vos relevés de température, vos nettoyages et la liste des allergènes de chaque plat.

Peuvent attendre : le multi-sites, tant que vous n’avez qu’une adresse, et AI Studio, utile surtout après plusieurs mois de ventes.

Pour situer vos chiffres, lisez notre article sur la marge d’un restaurant en Tunisie ou testez un plat dans le calculateur de food cost.

Quelle formule choisir ?

Prix TTC, facturés à l’année. Un restaurant avec salle commence presque toujours à Pro, car la caisse et l’écran cuisine y sont inclus. Pour le tour complet, voyez notre système de caisse pour restaurant et les tarifs de Tracer. Avant d'acheter, demandez à votre comptable quelles obligations fiscales s'appliquent à l'encaissement de votre activité. Vous comparez plusieurs outils ? Notre méthode pour choisir un logiciel de gestion de restaurant liste les questions à poser.