Logiciel multi-sites pour restaurants et cafés
Le multi-sites de Tracer gère plusieurs emplacements dans un seul compte : stock par site, cuisine centrale, transferts et rapports par emplacement. Il s’adresse aux gérants qui ont ouvert un deuxième établissement et ne peuvent plus être partout. Starter couvre 1 emplacement, Pro en couvre 3, Max n’a pas de limite.
Avec un seul restaurant, vous voyez tout de vos yeux. Avec deux, vous apprenez un problème une semaine après les autres, et toujours au téléphone. Un logiciel multi-sites pour restaurants sert à une chose : remplacer ces appels par les mêmes chiffres, pour chaque établissement, au même endroit.
Multi-sites : pourquoi le chiffre global vous trompe
Additionner deux établissements peut cacher le plus important. Voici un mois, à titre d’exemple.
| Site A | Site B | Total | |
|---|---|---|---|
| Chiffre d’affaires HT | 60 000 DT | 40 000 DT | 100 000 DT |
| Coût matière | 17 400 DT | 13 600 DT | 31 000 DT |
| Food cost | 29 % | 34 % | 31 % |
Le total de 31 % paraît correct. Pourtant le site B tourne 5 points au-dessus du site A. Sur 40 000 DT de chiffre d’affaires, cela fait 2 000 DT dans le mois. Sans rapport par emplacement, vous ne voyez pas cet écart, ou vous le découvrez trop tard.
À partir de là, cherchez dans cet ordre :
- Les portions : les mêmes plats pèsent-ils le même poids sur les deux sites ?
- Les achats : le site B paie-t-il plus cher pour les mêmes ingrédients ?
- Les pertes : le motif des ajustements dit-il casse, vol ou correction ?
- Le mix : le site B vend-il simplement plus de plats à forte part matière ?
Cuisine centrale : comment circule la marchandise
Une cuisine centrale prépare, les sites servent. Prenons une sauce de base préparée le lundi et suivie comme un article de stock, à 5,250 DT/kg à titre d’exemple.
| Étape | Lieu | Effet sur le stock |
|---|---|---|
| Lot de 60 kg | Cuisine centrale | 60 kg de sauce au solde du centre |
| Transfert de 35 kg | Vers le site A | − 35 kg au centre, + 35 kg au site A |
| Transfert de 25 kg | Vers le site B | − 25 kg au centre, + 25 kg au site B |
| Vente d’une ojja | Site A | La recette déduit 200 g au site A |
Le lot de 60 kg représente 315,000 DT de marchandise. Le transfert de 35 kg vers le site A en déplace 183,750 DT, et celui de 25 kg vers le site B 131,250 DT. Sans transfert enregistré, le centre affiche une perte, le site un surplus, et vos deux inventaires deviennent inutilisables. Une règle à tenir : rien ne quitte un lieu sans transfert saisi, même une caisse d’eau prêtée un samedi soir.
Ce que vous suivez par emplacement
- Les soldes de stock, lieu par lieu.
- Les transferts, pour savoir ce qui a quitté chaque lieu et ce qui y est arrivé.
- Les rapports, pour comparer vos établissements sur la même base.
Gardez aussi les mêmes fiches techniques partout : c’est la seule façon de servir la même assiette et de comparer des coûts qui se valent.
Les écarts entre sites se traitent comme ceux d’un seul établissement, et notre article sur les écarts de stock reste valable. Le suivi financier passe par le P&L et les rapports.
Combien d’emplacements vous faut-il ?
Comptez chaque lieu qui tient son propre stock, et chaque personne qui se connecte.
| Votre structure | Formule | Prix TTC |
|---|---|---|
| Un établissement, sans caisse dans Tracer | Starter (1 emplacement, 3 utilisateurs) | 99 DT/mois |
| Un à trois lieux, jusqu’à 10 utilisateurs | Pro (3 emplacements, 10 utilisateurs) | 149 DT/mois |
| Quatre lieux ou plus, ou plus de 10 utilisateurs | Max (illimité) | 199 DT/mois |
Les prix sont facturés annuellement. Deux cafés et une cuisine centrale tiennent donc dans Pro. Un groupe de franchisés ou une chaîne de salons de thé va plus vite à Max, qui ajoute aussi les rapports avancés. Le détail est sur la page des tarifs de Tracer.
Questions fréquentes
Quand faut-il passer de Pro à Max ?
Dès que vous dépassez 3 emplacements ou 10 utilisateurs. Un quatrième site, ou une équipe qui grandit sur trois sites, vous amène à Max à 199 DT/mois TTC, facturés annuellement.
Une cuisine centrale change-t-elle l’organisation du stock ?
Oui. La cuisine centrale produit, puis transfère vers les sites. Prévoyez un jour fixe de transfert par site et suivez les préparations transférées comme des articles de stock, sinon elles disparaissent entre deux inventaires.
Les employés d’un site voient-ils les chiffres des autres ?
Les rôles et permissions se règlent par utilisateur, et l’invitation peut limiter un compte à un emplacement. Un serveur n’a pas à voir le P&L, un responsable de site a besoin des rapports de son établissement.
Comment comparer deux sites qui n’ont pas la même carte ?
Comparez ce qui se compare : le food cost, le coût des pertes et les écarts d’inventaire en pourcentage du chiffre d’affaires. Sur les plats communs, regardez la marge en dinars.