Logiciel glacier en Tunisie : gagner sa saison à la boule près

Le 15 juin, votre file déborde sur le trottoir à 22 h. Le 15 novembre, votre vitrine dort. Un glacier tunisien gagne son année en quelques mois, et la moindre erreur d’été se paie tout l’hiver. Ce logiciel de glacier pour la Tunisie suit le coût de la boule, l’emballage que tout le monde oublie et le stock qui reste sur les bras en octobre.

Une boule trop généreuse vous coûte 10 boules par bac

À titre d’exemple : un bac de 5 L vous revient à 30,000 DT. Avec une boule de 100 ml, il donne 50 boules à 0,600 DT. Vendues 2,500 DT HT, elles rapportent 125,000 DT par bac.

Si la cuillère est généreuse et que la boule fait 125 ml, le bac donne 40 boules. La recette tombe à 100,000 DT. Le client n’a rien vu, vous avez perdu 25,000 DT sur un bac.

Une cuillère calibrée règle le geste. Le comptage des bacs vendus contre les bacs consommés le surveille : si les ventes annoncent 12 bacs et que le stock en a perdu 15, la boule a grossi.

Le cornet et le pot font partie du coût

Beaucoup de glaciers calculent la glace et s’arrêtent là. Pourtant, le contenant change la marge. Exemple pour deux boules, prix HT :

Sans l’emballage, le pot affiche 24,0 %. Six points de moins que la réalité. Le cornet gaufré, lui, coûte plus cher mais rapporte plus par client, à condition de le facturer 0,500 DT de plus.

Dans Tracer, créez cornets, pots et cuillères comme composants de type alimentaire, le type accepté dans les recettes. Ils sortent alors à chaque vente et déclenchent une alerte de stock bas, pour ne pas finir un samedi d’août sans cornets. Vendez une, deux ou trois boules en variantes du même produit, et le nappage en modificateur, avec son supplément.

Comment éviter le surstock de fin de saison ?

Le cornet ne se vend pas en novembre. Voici une règle simple, à appliquer dès la fin août :

Jours de couverture = stock restant ÷ ventes quotidiennes récentes

Par exemple, avec 3 000 cornets et 120 ventes par jour, vous êtes couvert 25 jours. S’il vous reste moins de 25 jours de saison, vous n’en recommandez pas. Faites le même calcul pour les pots, les nappages et la pistache.

1. En avril, comptez ce qui a passé l’hiver, avec une session d’inventaire.
2. En mai, relisez l’historique quotidien de l’été dernier pour dimensionner vos premières commandes.
3. En saison, laissez les ventes déduire le stock, et photographiez vos factures fournisseurs.
4. Fin août, passez au calcul de couverture chaque semaine.
5. À la fermeture, dernier comptage, et les pertes passent en gaspillage avec leur motif.

Le suivi de stock vous donne le stock restant, et la division se fait en une minute. Notre modèle de suivi de stock permet de démarrer sur Excel.

Une caisse glacier rapide, et le froid sous surveillance

Votre outil de travail reste le froid : notez chaque perte de bac le jour même, pour voir ce qu’une panne vous a coûté.

Au comptoir, tout doit rester rapide : grille des parfums, paiement immédiat, session fermée chaque soir. Vous servez devant le client : laissez l’écran cuisine et les réservations désactivés, et gardez les tables pour une éventuelle terrasse.

Combien coûte Tracer sur une saison ?

Pour encaisser, il faut Pro : 149 DT/mois TTC. La facturation est annuelle, soit 1 788 DT par an pour un commerce qui ne vend parfois que cinq mois. Intégrez cette somme à vos charges fixes dans le calcul du point mort. Starter, à 99 DT/mois, s’arrête aux recettes et au stock. Comparez sur les tarifs de Tracer. Vous démarrez ? Lisez notre guide pour ouvrir un glacier en Tunisie.