P&L restaurant, rapport TVA et marges par canal
Le module Finance de Tracer regroupe l’historique quotidien, le P&L, le rapport TVA, les dépenses, les factures clients, les soldes et les commissions par canal. Il s’adresse aux gérants qui veulent lire leur résultat chaque mois et préparer leurs chiffres pour le comptable. Le P&L et le rapport TVA sont inclus dès Starter.
Le compte en banque ne dit pas si le mois a été bon. Un fournisseur pas encore payé le gonfle, une grosse facture réglée d’avance le creuse. Le P&L restaurant répond à la vraie question : combien reste-t-il une fois tout payé ? Tracer le construit à partir de vos ventes, de vos achats et de vos dépenses.
Comment lire le P&L d’un restaurant ?
Voici un mois à titre d’exemple. Tous les montants sont hors taxes.
| Ligne | Montant | Part du CA |
|---|---|---|
| Chiffre d’affaires | 80 000 DT | 100 % |
| Coût matière | 25 000 DT | 31,25 % |
| Marge brute | 55 000 DT | 68,75 % |
| Salaires | 26 000 DT | 32,5 % |
| Loyer | 7 000 DT | 8,75 % |
| Énergie | 3 500 DT | 4,4 % |
| Commissions | 2 400 DT | 3 % |
| Autres dépenses | 4 100 DT | 5,1 % |
| Résultat | 12 000 DT | 15 % |
Dans Tracer, le P&L part du chiffre d’affaires net de commissions et les affiche sur une ligne à part, pour ne pas les compter deux fois.
Lisez-le dans cet ordre. D’abord la marge brute : si elle baisse alors que vos prix n’ont pas changé, cherchez du côté du stock et des pertes. Ensuite le total coût matière plus salaires, ici 51 000 DT, soit 63,75 %. Notre article sur le prime cost explique pourquoi ce chiffre compte autant. Enfin, comparez le résultat avec votre point mort.
Profit par canal : la même commande ne rapporte pas pareil
Le chiffre d’affaires met toutes les commandes au même niveau. Les commissions, non. Exemple d’une commande de 40,000 DT avec 12,000 DT de coût matière et une commission de 25 %, un taux choisi pour l’exemple. Prenez celui de votre contrat.
| Sur place | Glovo | |
|---|---|---|
| Vente | 40,000 DT | 40,000 DT |
| Commission | 0,000 DT | 10,000 DT |
| Coût matière | 12,000 DT | 12,000 DT |
| Reste | 28,000 DT | 18,000 DT |
Tracer calcule ce profit par canal de livraison une fois la commission déduite, et suit aussi les commissions par moyen de paiement. Vous pouvez ensuite décider plat par plat ce qui mérite d’être sur l’application. Le détail est dans ce calcul de la commission Glovo.
Ce que montre le rapport TVA
Le rapport TVA reprend la TVA collectée sur vos ventes, la TVA payée sur vos achats et le net, taux par taux. Exemple avec deux taux fictifs, nommés A et B.
| Taux | Collectée | Payée | Net |
|---|---|---|---|
| Taux A | 3 200 DT | 1 400 DT | 1 800 DT |
| Taux B | 1 100 DT | 900 DT | 200 DT |
| Total | 4 300 DT | 2 300 DT | 2 000 DT |
Il sert à anticiper la trésorerie et à préparer l’échange avec votre comptable. Ses chiffres dépendent de ce qui a été saisi : une facture d’achat oubliée fausse la TVA payée. C’est un rapport de gestion. Les règles qui s’appliquent à votre activité et vos déclarations se voient avec votre comptable.
Le reste de vos comptes au même endroit
- Historique quotidien : les ventes de chaque jour, à rapprocher de la clôture de journée.
- Dépenses, ponctuelles ou récurrentes, comme le loyer.
- Factures clients, pour les entreprises et les traiteurs.
- Soldes clients et fournisseurs : ce qu’on vous doit, ce que vous devez.
Quelle formule pour les rapports ?
Le P&L et les rapports TVA sont dans Starter (99 DT/mois TTC, facturés annuellement), donc aussi dans Pro (149 DT/mois). Max (199 DT/mois) ajoute les rapports avancés. Vos ventes alimentent ces chiffres plus directement avec la caisse, qui commence à Pro. Voir les tarifs de Tracer.
Questions fréquentes
Tracer remplace-t-il mon comptable ?
Non. Tracer produit des rapports de gestion. Votre comptable les vérifie, tient vos comptes et s’occupe de vos déclarations. Avec des rapports à jour chaque mois, il passe moins de temps à réunir vos chiffres.
Quelle différence entre le P&L et l’historique quotidien ?
L’historique montre l’activité jour après jour, utile pour repérer un mardi anormal. Le P&L résume une période : ventes, coûts et charges, jusqu’au résultat. Le premier sert à réagir, le second à décider.
Comment suivre les charges qui reviennent chaque mois ?
Enregistrez le loyer, les abonnements et les autres dépenses fixes comme dépenses récurrentes. Elles entrent dans le P&L sans ressaisie, et vous évitez un mois flatteur simplement parce qu’une charge a été oubliée.
Puis-je suivre les frais de paiement par carte ?
Oui. Les commissions se suivent par canal et par moyen de paiement. Saisissez le taux prévu par votre contrat, puis comparez le montant calculé avec votre relevé au moins une fois par mois.