Logiciel de gestion de stock pour restaurant et café
Le stock de Tracer suit chaque ingrédient par emplacement : la vente déduit sa recette, un seuil bas déclenche une alerte, et l’inventaire physique fait ressortir les écarts. Il s’adresse aux gérants qui veulent savoir où part la marchandise. Le stock est inclus dès Starter, la déduction à la vente passe par la caisse de Pro et Max.
Le samedi soir, il manque de la merguez alors que le cahier en annonçait dix kilos. Personne ne sait si c’est une erreur, une portion trop généreuse ou un sac sorti par la porte de derrière. Un logiciel de gestion de stock pour restaurant sert à répondre à cette question avec un chiffre, et avant le coup de feu.
Comment fonctionne la gestion de stock quand un plat est vendu ?
Le stock se calcule à partir des recettes. Une ojja vendue retire 150 g de merguez, deux œufs et 200 g de tomates du solde de votre emplacement. Quarante ojjas dans la journée font donc 6 kg de merguez sortis, sans que personne n’ouvre un cahier. Une ojja « sans harissa » ne déduit pas la harissa : le modificateur corrige la sortie.
Pour que cela tienne, il vous faut :
- Des fiches techniques à jour pour vos plats.
- Un inventaire de départ, à faire avec notre fiche d’inventaire.
- Des achats saisis à la réception, à la main ou par scan de facture.
- Un seuil d’alerte sur les produits que vous ne pouvez pas vous permettre de manquer.
Exemple : du coût moyen à l’écart d’inventaire
Tous les chiffres sont donnés à titre d’exemple. Vous recevez deux livraisons de merguez à deux prix.
| Livraison | Quantité | Prix | Montant |
|---|---|---|---|
| Lundi | 10 kg | 28,000 DT/kg | 280,000 DT |
| Jeudi | 20 kg | 30,000 DT/kg | 600,000 DT |
| Total | 30 kg | 880,000 DT |
Le coût moyen pondéré est de 880,000 ÷ 30 = 29,333 DT/kg. La moyenne simple des deux prix donnerait 29,000 DT et sous-évaluerait le stock.
Dimanche, vous ouvrez une session de comptage. Le solde théorique est de 12,4 kg, vous comptez 11,2 kg. L’écart est de 1,2 kg, soit 1,2 × 29,333 = 35,200 DT sur un seul produit et une seule semaine. C’est ce montant qui mérite votre attention, pas le pourcentage.
Quel motif pour quel écart ?
Un ajustement garde son motif. Le classement que vous faites aujourd’hui est ce qui vous permettra de lire vos pertes dans trois mois.
| Ce que vous constatez | Enregistrement | Action derrière |
|---|---|---|
| Erreur de saisie ou de comptage | Ajustement « correction » | Recompter avant de valider |
| Bouteille cassée, bac renversé | Ajustement « casse » | Revoir le rangement |
| Marchandise disparue | Ajustement « vol » | Limiter les accès à la réserve |
| Produit périmé, plat raté | Perte | Revoir les quantités commandées |
Notre article sur les écarts de stock montre comment remonter à la cause, et la méthode d’inventaire comment compter sans fermer l’établissement.
Ce que vous suivez au quotidien
- Les soldes par emplacement : chaque établissement garde le sien.
- Les alertes de stock bas : à regarder avant de passer les commandes du matin.
- Les transferts : les caisses d’eau envoyées à votre deuxième café ne comptent pas comme une perte.
- Les pertes : à relever chaque jour pendant une semaine pour trouver leur source.
Le stock est-il inclus dans Starter ?
La gestion de stock et les recettes sont incluses dès Starter, à 99 DT/mois TTC, facturés annuellement, avec 1 emplacement. La déduction à chaque vente encaissée demande la caisse, qui commence à Pro (149 DT/mois). Max (199 DT/mois) lève la limite d’emplacements. Consultez les tarifs de Tracer pour le détail.
Questions fréquentes
À quelle fréquence faire un inventaire ?
Comptez vos produits chers chaque semaine, viande, poisson, huile, et le reste une fois par mois. Une session de comptage courte et régulière révèle un écart plus tôt qu’un grand inventaire par trimestre.
Pourquoi utiliser le coût moyen pondéré ?
Parce que vous achetez le même produit à des prix différents et que le tout finit dans le même bac. Le coût moyen pondéré répartit ces achats selon les quantités, sans suivre chaque lot séparément.
Comment enregistrer une perte ou un vol ?
Par un ajustement avec motif : correction, casse ou vol. Choisissez le bon motif même si c’est désagréable. Tout mettre en correction vous empêche de voir d’où viennent les pertes.
Le stock fonctionne-t-il pour un café ?
Oui. Le mode café allège la partie préparation et met la carte en avant. Le principe reste le même : un express déduit sa dose de café, un capucin ajoute le lait.
Puis-je suivre le stock de deux établissements ?
Oui, les soldes sont tenus par emplacement et les transferts passent d’un lieu à l’autre. Starter couvre 1 emplacement, Pro en couvre 3 et Max n’a pas de limite.