AI Studio : un assistant IA pour les chiffres de votre restaurant
AI Studio est l’assistant IA de Tracer. Vous posez une question en phrase normale sur vos propres données, et la réponse arrive avec un graphique et ses sources. Il s’adresse aux gérants qui ont leurs ventes et leurs achats dans Tracer mais pas le temps de fouiller les rapports. Il est inclus dans la formule Max.
Les chiffres sont là, mais il faut ouvrir trois rapports pour répondre à une question simple : pourquoi la marge a-t-elle baissé en octobre ? AI Studio est un assistant IA pour restaurant qui travaille sur vos propres données. Vous lui écrivez votre question, il répond avec un graphique et les sources de sa réponse.
Quelles questions poser à AI Studio ?
Partez toujours d’une décision à prendre. Une question sans décision derrière donne un joli graphique et rien de plus.
| Votre décision | Question à poser |
|---|---|
| Quel plat retirer de la carte ? | Quels plats ont vendu le moins en octobre, avec quelle marge ? |
| Faut-il revoir un prix ? | De quoi se compose le coût de mon couscous ? |
| Faut-il réduire les horaires ? | Comment a évolué mon chiffre d’affaires semaine par semaine ce trimestre ? |
| Où part la marchandise ? | Quels ingrédients ont coûté le plus en pertes ce mois-ci ? |
| Quel fournisseur payer d’abord ? | Quels soldes restent impayés, et chez qui ? |
| Quel site aider ? | Quel emplacement a le coût des pertes le plus élevé ce mois-ci ? |
Comment formuler une bonne question ?
Une bonne question précise trois choses : quoi, quand et où.
- Quoi : une mesure précise. Marge, food cost, ventes, pertes.
- Quand : une période. Octobre, ce trimestre, depuis le ramadan.
- Où : un périmètre. Tout le groupe, un site, un plat.
| Trop vague | Mieux |
|---|---|
| Comment va le restaurant ? | Comment a évolué ma marge brute entre septembre et octobre ? |
| Mon café marche ? | Quel est mon chiffre d’affaires par mois depuis janvier ? |
| Les pizzas sont rentables ? | Quel est le coût matière de ma pizza au thon, ingrédient par ingrédient ? |
Si la réponse vous surprend, posez une question de suite. Après « la marge a baissé », demandez quels plats se vendent le plus, puis de quoi se compose leur coût. En trois questions, vous partez d’un constat général et vous arrivez à un ingrédient précis.
Exemple : d’une question à une décision
Cet échange est fictif, avec des chiffres donnés à titre d’exemple. Un gérant demande de quoi se compose le coût de son makloub. La réponse détaille la recette à 3,650 DT, poulet en tête. L’historique de la recette montre 3,200 DT le mois précédent. Le plat se vend 9,000 DT HT.
- Marge brute avant : 9,000 − 3,200 = 5,800 DT
- Marge brute après : 9,000 − 3,650 = 5,350 DT
- Perte par makloub : 0,450 DT, soit 180 DT pour 400 makloubs dans le mois
La décision reste la sienne. Il peut appeler son fournisseur, revoir le prix ou réduire une portion. Le calculateur de food cost lui montre ensuite quel prix de vente rétablit sa marge.
Pourquoi les sources comptent
Un graphique convaincant peut reposer sur des données incomplètes. Les sources vous montrent d’où vient la réponse. Prenez l’habitude de les ouvrir avant toute décision qui coûte de l’argent. Une IA aide à trouver plus vite, elle ne remplace pas votre jugement sur votre maison.
La qualité des réponses dépend aussi de la tenue de vos données : achats enregistrés, recettes à jour et inventaires réguliers. Pour décider quoi garder sur la carte, la méthode du menu engineering vous donne un cadre.
AI Studio vaut-il le passage à Max ?
AI Studio n’existe que dans Max, à 199 DT/mois TTC, facturés annuellement. Par rapport à Pro à 149 DT/mois, l’écart est de 50 DT par mois, soit 600 DT par an. Ce montant inclut aussi les emplacements et utilisateurs illimités, les scans illimités en usage raisonnable, les rapports avancés, l’accompagnement dédié au démarrage et le support téléphonique. Comparez sur la page des tarifs de Tracer.
Questions fréquentes
AI Studio répond-il avec les données d’autres restaurants ?
Non. Il répond à partir de vos propres données dans Tracer. Il ne vous dira donc pas ce que fait le café d’en face, mais il comparera vos mois, vos plats et vos emplacements.
Comment vérifier une réponse ?
Chaque réponse s’accompagne de ses sources. Ouvrez-les pour une décision qui engage de l’argent, comme retirer un plat ou changer de fournisseur. Pour une simple curiosité, le graphique suffit le plus souvent.
Faut-il savoir lire un tableau de bord ?
Non. Vous écrivez votre question comme vous la poseriez à votre comptable ou à votre responsable de salle. La réponse et le graphique arrivent ensemble, sans filtre à régler ni rapport à construire.
Pourquoi une réponse peut-elle être décevante ?
Le plus souvent parce que les données manquent : achats non saisis, fiches techniques incomplètes, inventaire ancien. AI Studio travaille avec ce qui existe. Il ne peut pas trouver une perte que personne n’a enregistrée.