Logiciel salon de thé en Tunisie : suivre la table du premier thé à la note

Chez vous, personne ne commande en trente secondes. Quatre amies s’installent à 16 h, prennent des thés aux pignons, puis une assiette de gâteaux, puis des jus, et repartent deux heures plus tard en réglant chacune sa part. Ce logiciel de salon de thé, pensé pour la Tunisie, garde cette note ouverte sans erreur et vous dit ce que coûte le verre posé dessus.

Pourquoi le thé aux pignons rapporte moins que vous ne pensez

Un seul ingrédient pèse presque tout le coût. Voici un verre, chiffré à titre d’exemple :

À 6,000 DT HT, ce verre a un food cost de 35,8 %. Sans pignons, il revient à 0,350 DT : c’est notre fiche sur le coût d’un thé à la menthe. Pour les boissons froides, voyez le coût d’une citronnade. Deux choses peuvent faire déraper le verre aux pignons.

• La main. À 14 g de pignons au lieu de 10 g, le verre coûte 2,870 DT et le food cost monte à 47,8 %.
• Le fournisseur. Si le kilo passe à 220,000 DT, le verre coûte 2,550 DT, soit 42,5 %, alors que votre carte n’a pas changé.

La parade tient en une règle : une cuillère doseuse pour les pignons, et un seuil de food cost par boisson. Quand le coût le dépasse, vous revoyez la dose ou le prix de carte. Dans Tracer, le nouveau prix du kilo se répercute sur toutes les recettes qui utilisent des pignons, et l’historique de coût montre la date du changement.

La deuxième fuite : les plateaux de la vitrine

Toujours à titre d’exemple, prenez un plateau de 20 parts achetées 2,200 DT et vendues 6,000 DT HT. Vendu en entier, son food cost est de 36,7 %. S’il reste 5 parts le soir, vous perdez 11,000 DT de marchandise et le plateau tourne à 48,9 %.

Déclarez ces parts en perte chaque soir, avec le suivi du gaspillage de Tracer. Après deux semaines, vous saurez quel jour commander moins. Le mardi n’a pas besoin du plateau du samedi.

Une caisse salon de thé pour les tables qui restent ouvertes

1. Ouvrez la table dès l’arrivée. La première commande part à la préparation sans encaissement.
2. Vendez le thé en variantes : nature, amandes, pignons. Chacune a son prix, et le serveur ne se trompe plus d’une ligne. Un supplément de pignons passe en modificateur : son prix s’ajoute à la note et ses grammes sortent du stock.
3. Ajoutez les tournées à la même note, même deux heures plus tard.
4. Séparez l’addition quand chacune paie sa part, puis répartissez un même paiement entre espèces et carte si besoin. Notre article sur les additions séparées donne les bons réflexes en salle.
5. Notez les groupes dans les réservations pour garder la grande table du vendredi.

Les réglages d’un salon de thé

Choisissez le mode café, pensé pour une préparation légère et une carte mise en avant. Écrivez le sirop, la pâte à crêpes et la crème en sous-recettes. Renseignez les allergènes : amandes et pistaches reviennent dans vos gâteaux, et une cliente posera la question. Si vous fabriquez sur place, le logiciel pour pâtisserie montre le calcul par fournée.

Pour un coin crêpes, une seule tablette suffit en cuisine.

Vous êtes encore en projet ? Notre guide pour ouvrir un salon de thé en Tunisie et l’outil de budget d’ouverture vous aideront à chiffrer le démarrage.

Pro suffit-il pour un salon de thé ?

Le suivi des tables passe par le système de caisse, donc par Pro : 149 DT par mois TTC, réglés à l’année, avec 3 emplacements et 10 utilisateurs. Starter s’arrête aux recettes, au stock et aux rapports. Max, à 199 DT/mois, se justifie à partir d’une quatrième adresse. Comparez sur la page des tarifs de Tracer.