Logiciel pizzeria en Tunisie : le vrai coût de chaque taille
Tracer est un logiciel de pizzeria pour la Tunisie. Il calcule le coût de votre pâte en sous-recette, gère les tailles en variantes, le moitié-moitié en modificateur, la livraison comme type de commande, et montre le profit par canal. Il vise les pizzerias au four et à emporter qui surveillent leur fromage.
Votre journée commence au pétrin et finit au téléphone. Entre les deux, une même pizza existe en trois tailles, deux garnitures sur la même pâte, et une livraison à 21 h. Ce logiciel de pizzeria pour la Tunisie suit ces variations, pour que vous sachiez si une grande rapporte vraiment plus qu’une moyenne.
Votre pâte d’abord : combien coûte une boule ?
La pâte se calcule une fois, en sous-recette. Voici un pétrissage de 10 kg de farine, à titre d’exemple :
| Ingrédient | Quantité | Coût |
|---|---|---|
| Farine | 10 kg à 1,800 DT/kg | 18,000 DT |
| Levure | 100 g à 12,000 DT/kg | 1,200 DT |
| Sel | 200 g à 1,000 DT/kg | 0,200 DT |
| Huile | 300 ml à 9,000 DT/L | 2,700 DT |
| Total | Environ 16 kg de pâte avec l’eau | 22,100 DT |
Soit 1,381 DT le kilo de pâte, ou 0,368 DT la boule d’environ 267 g, pour 60 boules. C’est la pâte de notre fiche sur le coût d’une pizza margherita, en double quantité. Comptez aussi les boules que vous jetez le soir : elles se déclarent en perte, sinon votre coût réel reste invisible.
Comparez vos tailles avant de fixer vos prix
Une pizza thon, à titre d’exemple, avec une mozzarella à 24,000 DT/kg :
| Ligne | Petite | Moyenne | Grande |
|---|---|---|---|
| Pâte | 0,265 DT | 0,368 DT | 0,515 DT |
| Sauce tomate | 0,160 DT | 0,240 DT | 0,320 DT |
| Mozzarella | 1,920 DT | 2,880 DT | 4,080 DT |
| Thon, olives | 1,370 DT | 2,050 DT | 2,900 DT |
| Coût matière | 3,715 DT | 5,538 DT | 7,815 DT |
| Prix HT | 12,000 DT | 17,000 DT | 23,000 DT |
| Food cost | 31,0 % | 32,6 % | 34,0 % |
La grande rapporte 15,185 DT par pizza, contre 11,462 DT pour la moyenne, mais son food cost est le plus lourd. Regardez la marge en dinars d’abord, le pourcentage ensuite.
La fuite d’une pizzeria : 20 g de fromage
La mozzarella représente plus de la moitié du coût de la moyenne. Vingt grammes de trop valent 0,480 DT par pizza. Sur 80 pizzas par jour, à titre d’exemple, cela fait 38,400 DT, soit 1 152 DT sur 30 jours. La moyenne passe alors à 35,4 % de food cost sans que personne ne l’ait décidé.
Pesez la portion par taille, puis comptez vos blocs chaque semaine. Si le stock baisse plus vite que les ventes ne l’annoncent, l’écart apparaît. Quand le prix du fromage change, le nouveau coût se répercute sur chaque pizza qui en contient, pâte en sous-recette comprise : c’est le rôle des fiches techniques. La méthode complète se trouve dans le prix de revient d’une pizza.
Une caisse pizzeria pour les tailles, les moitiés et la livraison
- Une pizza, trois variantes : le serveur choisit la taille en un geste, sans chercher trois lignes dans la grille.
- Le moitié-moitié passe en modificateur, avec son écart de prix. Fixez une règle simple : on facture au prix de la moitié la plus chère. L’écran du pizzaiolo affiche le choix.
- Sur place, à emporter ou en livraison : la caisse distingue le type de commande dès la saisie.
- Votre pizza livrée peut avoir son propre prix par canal, car le carton et la course ont un coût. Voyez comment fixer votre prix de livraison.
- Si vous êtes sur Glovo, Tracer montre le profit de ce canal après commission.
Un seul poste en cuisine ?
Une pizza sort d’un coup : l’écran cuisine se limite souvent au four, et un simple téléphone peut faire l’affaire. Sans vraie salle, laissez les réservations et les numéros de service désactivés.
Combien coûte Tracer pour une pizzeria ?
Pro, à 149 DT/mois TTC sur une facturation annuelle, réunit le système de caisse, l’écran cuisine et le scan de 150 factures par mois. Max, à 199 DT/mois, ajoute AI Studio et lève la limite de 3 adresses. Starter n’a pas de caisse : prenez-le seulement pour chiffrer votre carte avant d’ouvrir. Les détails sont sur la page des formules.
Questions fréquentes
Comment facturer un supplément fromage ?
Créez un modificateur avec son écart de prix et l’ingrédient lié. Le supplément s’ajoute au ticket et sa quantité sort du stock. À l’inverse, un « sans olives » relié à l’ingrédient laisse les olives en stock.
Mes clients peuvent-ils commander en ligne sur mon site ?
Tracer ne propose pas de commande en ligne. Les commandes reçues par téléphone ou par message passent par votre caisse, ce qui garde la même saisie pour le four et pour le stock.
Le prix peut-il être différent en livraison et sur place ?
Oui. Un produit peut avoir un prix de base, un prix par canal et un prix par client. Vous adaptez la pizza livrée sans dupliquer votre carte, et un client entreprise peut garder son tarif.
Je fais aussi des sandwichs et des plats : c’est gérable ?
Oui. Toute votre carte vit au même endroit, avec les mêmes fiches et le même stock. Lisez aussi notre page fast-food si les sandwichs font l’essentiel de vos ventes du midi.