Prix en livraison : comment fixer les prix de votre restaurant

Pour fixer le prix en livraison d’un restaurant, partez de ce que vous voulez garder, puis divisez par 1 moins la commission. Prenons un couscous vendu 34,000 DT en salle : à 25 %, le même prix sur l’application vous coûte 8,500 DT de commission. Tous les prix et les taux de cet article sont des exemples. Le vôtre est dans votre contrat.

La formule pour fixer un prix en livraison

Prix HT livraison = (coût matière + emballage + marge voulue) ÷ (1 − taux de commission)

Pourquoi diviser ? Parce que la commission se calcule sur le prix final. Ajouter 25 % au prix ne suffit pas : vous retrouveriez 25 % de commission sur un prix plus haut. Le calcul correct part de ce que vous voulez garder.

Exemple complet sur un couscous à l’agneau

Voici le plat, avec des prix donnés à titre d’exemple.

Vous n’avez pas à garder 22,387 DT. En livraison, vous n’avez ni table à débarrasser ni serveur à payer sur cette commande. Fixons donc une marge voulue de 19,000 DT.

Calcul : 11,613 + 0,900 + 19,000 = 31,513 DT à garder.

Vérifions à 25 % : 42,017 × 0,25 = 10,504 DT de commission. Il reste 31,513 DT. Après 11,613 DT de matière et 0,900 DT d’emballage, vous gardez bien 19,000 DT.

Le prix calculé n’est pas toujours le prix affiché

Un couscous à 42,017 DT peut sembler cher sur l’écran, à côté d’un concurrent à 35,000 DT. Vous pouvez d’abord arrondir et accepter moins. À 40,000 DT avec 25 %, la commission est de 10,000 DT, il vous reste 30,000 DT, et votre marge tombe à 17,487 DT. Si ce chiffre vous convient, c’est votre prix.

Vous pouvez aussi monter le panier : une formule avec boisson et brik augmente le ticket sans toucher au prix du plat, et le coût d’emballage se répartit sur un panier plus grand. Le dernier levier est la carte elle-même, car rien ne vous oblige à tout vendre en livraison.

Quels plats mettre sur la carte de livraison ?

Faites un test simple : commandez chez vous, à votre adresse la plus éloignée, et goûtez. Ce que vous n’accepteriez pas en salle n’a pas sa place sur l’application.

Et si vous livrez vous-même ?

La commission disparaît, mais un coût la remplace. Calculez-le avec vos chiffres.

Si vous facturez 3,000 DT de frais de livraison, chaque course vous coûte 0,667 DT. Avec 150 courses au lieu de 300, le coût monte à 7,333 DT par course. Le livreur maison ne se justifie qu’à partir d’un volume régulier. Sinon, il coûte plus cher qu’une commission.

À titre de repère, des coursiers en grève à l’été 2026 réclamaient un minimum de 3 DT par course dans un rayon de 3 km. C’est une revendication, pas un tarif. Elle montre tout de même ce qu’une course peut coûter à celui qui la fait, sans compter vos charges.

Fixez un minimum de commande

Sur une commande de 12,000 DT, un coût de course de 3,667 DT pèse 30,6 %. Sur 40,000 DT, il pèse 9,2 %. Fixez un minimum qui protège votre marge. Une règle simple : le coût de la course ne doit pas dépasser 15 % du panier. Avec 3,667 DT, le panier minimum est de 3,667 ÷ 0,15 = 24,447 DT, que vous pouvez arrondir à 25,000 DT.

Les erreurs qui faussent votre prix

1. Calculer sur le prix TTC. Faites vos calculs en HT, comme pour votre prix de vente en salle. Si la commission porte sur le TTC, adaptez la formule à ce que dit votre contrat.
2. Oublier les promotions. Une réduction de 20 % sur une commande casse tout votre calcul. Notre article sur la commission Glovo en montre l’effet exact.
3. Garder un prix fixe trop longtemps. Quand le prix de l’huile ou de l’agneau monte, votre marge fond sans bruit. Notre article sur la hausse des prix en restaurant vous aide à ajuster sans perdre vos clients.

Commencez par le calculateur de food cost pour obtenir votre coût matière exact, plat par plat.

Gérer plusieurs prix sans erreur

Un prix salle et un prix livraison, c’est deux chiffres à tenir à jour pour chaque plat. Avec les fiches techniques de Tracer, chaque produit garde trois niveaux de prix, dont un prix par canal, et le coût de la recette se met à jour à chaque nouvelle facture. Vous repérez vite un plat qui passe sous votre marge.