Écran cuisine KDS pour restaurant
Le KDS de Tracer remplace les tickets papier par un écran en cuisine. Chaque article part à sa station, avec ses notes, son numéro de service et un minuteur. Il convient aux cuisines à plusieurs postes comme aux petites équipes, tourne sur téléphone ou tablette, et il est inclus dans les formules Pro et Max.
Un ticket tombe derrière le plan de travail, un autre devient illisible à cause de la vapeur, et le serveur vient demander pour la troisième fois où en est la table 12. Un écran cuisine KDS règle ce problème de circulation : la commande arrive au bon poste, et tout le monde voit où elle en est.
Où part chaque article de la commande ?
Le routage se fait par station. Prenons la table 12, à titre d’exemple, dans une cuisine découpée en trois postes.
| Article | Note | Service | Station |
|---|---|---|---|
| Brik au thon ×2 | 1 | Froid et friture | |
| Salade tunisienne | Sans oignon | 1 | Froid et friture |
| Ojja merguez | Peu pimentée | 2 | Chaud |
| Couscous poisson | 2 | Chaud | |
| Citronnade ×3 | 1 | Bar |
Le numéro de service fait gagner du temps au chef. Les briks partent en service 1, et le poste chaud sait que l’ojja vient ensuite. Personne n’a besoin de crier à travers la cuisine pour savoir quand lancer quoi.
Combien de stations prévoir ?
Trop de stations éparpillent l’équipe. Une règle simple : créez une station quand un poste a son propre cuisinier pendant le coup de feu.
| Votre cuisine | Découpage conseillé |
|---|---|
| Une personne, carte courte | Une station |
| Café avec snack | Bar et snack |
| Restaurant avec chaud et froid | Chaud, froid, bar |
| Pizzeria | Four, préparation, bar |
| Dark kitchen | Une station par poste de production |
Si vous hésitez entre l’écran et l’imprimante, notre comparatif écran cuisine ou tickets pose le pour et le contre selon la taille de votre équipe.
Que veut dire chaque statut ?
Quatre statuts suivent la commande. Les statuts ne valent que si chacun sait qui les change.
- Nouveau : la commande vient d’arriver de la caisse. Personne n’y a encore touché.
- En cuisine : un cuisinier l’a prise en charge.
- Prêt : le plat attend au passe. C’est le signal pour le serveur.
- Servi : l’assiette est sur la table.
Se servir des minuteurs pendant le coup de feu
Chaque commande affiche son temps d’attente. Ne vous en servez pas pour mettre la pression sur l’équipe. Servez-vous-en pour repérer les points de blocage.
Après une semaine, notez trois choses à la fin du service : quel poste accumule les commandes, à quelle heure, et sur quels plats. Si le poste chaud bloque chaque samedi vers 21 h sur le couscous, le problème est sans doute dans la mise en place et pas dans la vitesse du cuisinier. Notre méthode pour organiser la cuisine pendant le coup de feu part de ce type d’observation.
Installer un écran cuisine sans gros achat
La cuisine peut tourner sur un téléphone ou une tablette. Vous pouvez donc commencer avec un seul appareil au passe, tester pendant un service calme, puis équiper les autres postes. Sur l’application de bureau, la caisse et la cuisine continuent de se parler par le réseau local si internet tombe, comme l’explique la page hors ligne et impression.
Quelle formule pour le KDS ?
L’écran cuisine fait partie de Pro (149 DT/mois) et de Max (199 DT/mois), TTC, facturés annuellement. Starter ne le comprend pas. Comme il reçoit ses commandes de la caisse, les deux arrivent ensemble dans ces formules : vous n’avez aucun module à ajouter. Comparez-les sur la page des tarifs de Tracer.
Questions fréquentes
Faut-il acheter un écran spécial pour la cuisine ?
Non. La cuisine peut utiliser un téléphone ou une tablette. Placez-le à hauteur des yeux, loin des projections et de la chaleur directe, puis ajoutez un deuxième appareil si un autre poste en a besoin.
Le serveur voit-il quand un plat est prêt ?
Oui. La cuisine passe la commande au statut « prêt » quand l’assiette attend au passe, et ce statut se lit aussi sur la table à la caisse. Décidez qui marque chaque étape, sinon les statuts perdent vite leur sens.
Peut-on avoir plusieurs stations ?
Oui, le routage se fait par station. Vous décidez du découpage selon votre cuisine : chaud, froid, four, bar. Commencez avec peu de stations et séparez seulement les postes qui travaillent vraiment à part.
Comment la cuisine voit-elle une demande particulière ?
Les notes saisies à la commande s’affichent sur l’article. Un « sans piment » reste attaché au bon plat, au lieu de se perdre en bas d’un ticket que personne ne relit.