Ouvrir une pizzeria en Tunisie : four, local et budget en dinars

Ouvrir une pizzeria en Tunisie se décide autour d’une machine : le four. Il fixe combien de pizzas vous sortez à 20 h, quelle ligne électrique ou quelle arrivée de gaz il vous faut, et comment évacuer la chaleur. Pour les règles du local, une pizzeria suit le même cadre qu’un fast-food. Cet article se concentre sur ce qui est propre à la pizza : le four, le budget et le seuil en pizzas par jour. Pour le reste, voyez comment ouvrir un restaurant en Tunisie.

Quelles règles pour une pizzeria ?

Nous n’avons pas trouvé de cahier des charges national propre aux pizzerias. À Tunis, l’article 131 du règlement sanitaire de la ville cite nommément la pizza. Vous entrez donc dans sa répartition des surfaces, et devez prévoir sa vitrine froide, ses bacs et sa hotte.

Nous détaillons ces points dans notre guide pour ouvrir un fast-food en Tunisie. Lisez-le avant de visiter un local. Ailleurs qu’à Tunis, demandez à votre municipalité le texte qu’elle applique. Si votre pizzeria a de vraies places à table et un service complet, regardez aussi le budget d’un restaurant.

Quel four choisir pour votre pizzeria ?

Partez de votre heure de pointe, pas du catalogue. Le calcul est le suivant :

Pizzas par heure = pizzas par fournée × fournées par heure × 60 %

Les 60 % sont une hypothèse prudente : vous n’enfournez jamais sans interruption. Avec 6 minutes de cuisson, à titre d’exemple, vous faites 10 fournées par heure.

Si vous visez 40 pizzas entre 20 h et 21 h un jeudi, le four à quatre places ne suit pas. Testez votre temps de cuisson réel chez le fournisseur, avec votre pâte.

Voici deux repères relevés le 6 novembre 2026 chez un fournisseur tunisien :

Demandez un devis écrit avec la référence exacte, la livraison, la mise en service et la garantie.

Comparez ensuite les trois options sur ce qui compte dans votre local :

Avant de signer le bail, faites venir un électricien et le technicien du four. Un appareil en 400 V dans un local en monophasé peut demander une nouvelle ligne depuis le compteur. L’extraction, elle, suit l’exigence de hauteur de cheminée que nous décrivons dans notre article sur le budget d’un restaurant.

Exemple de budget pour une pizzeria de 70 m²

Ces montants sont des hypothèses, à remplacer par vos devis, sauf le four, arrondi à partir du prix relevé. Local à aménager, loyer de 1 500 DT, vente à emporter et quelques places.

Avant d'acheter, demandez à votre comptable quelles obligations fiscales s'appliquent à l'encaissement de votre activité.

Reportez vos devis dans le calculateur de budget d’ouverture.

Combien de pizzas vendre par jour ?

Les charges fixes de l’exemple atteignent 7 000 DT par mois : 1 500 DT de loyer, 4 000 DT de salaires, 900 DT d’énergie et 600 DT de divers. Reprenons notre prix de revient d’une pizza au thon, vendue 17,000 DT HT : à emporter, elle coûte 6,188 DT avec sa boîte et laisse 10,812 DT.

• 7 000 ÷ 10,812 = 648 pizzas par mois
• 648 ÷ 26 jours = 25 pizzas par jour

Vérifiez ce chiffre avec vos données dans le calculateur de point mort. Pour une margherita, partez de notre repère de coût.

La livraison change votre seuil

Une pizza part bien en livraison, mais la commission entre dans le calcul. Prenons 25 % à titre d’exemple, à remplacer par le taux de votre contrat :

Si la moitié de vos ventes passe par la plateforme, chaque pizza laisse en moyenne (10,812 + 6,562) ÷ 2 = 8,687 DT. Le seuil passe à 7 000 ÷ 8,687 = 806 pizzas par mois, soit 31 par jour. Lisez notre article sur le vrai profit après commission Glovo avant de signer, et notre guide sur le prix en livraison.

Votre numéro de téléphone bien affiché sur chaque boîte vaut donc plus qu’il n’en a l’air : chaque commande prise en direct garde 4,250 DT de plus dans cet exemple.

Trois erreurs propres aux pizzerias

Trop de garnitures. Trente pizzas à la carte, c’est trente ingrédients à tenir au frais. Commencez avec dix, bâties sur les mêmes produits.

Du fromage à l’œil. La mozzarella pèse le plus lourd dans le coût. Mettez une balance au poste et fixez le poids par taille.

Une pâte sans repos planifié. La pâte se prépare avant le service. Si votre pointe double le vendredi, vos pâtons doivent doubler dès le jeudi, avec le froid qui va avec.

Suivre chaque taille de pizza

Une fois ouvert, le coût du fromage et la commission bougent chaque mois. Tracer pour les pizzerias calcule le coût de votre pâte en sous-recette, suit chaque taille en variante et montre le profit par canal après commission.