Express : le coût matière d’une tasse
En bref. Avec des prix d’exemple, une portion revient à environ 0,364 DT de matière. Vendue 1,800 DT HT, son food cost est de 20,2 % et sa marge brute de 1,436 DT.
Un express coûte quelques centaines de millimes, et il se vend toute la journée. Le moindre écart de dose se multiplie vite à ce rythme. Cette fiche compte aussi ce qui accompagne la tasse : sucre, verre d’eau, serviette et lavage.
Le calcul, ingrédient par ingrédient
Pour 100 portions, avec des prix d’exemple au 6 novembre 2026, à remplacer par ceux de vos factures.
| Ingrédient | Quantité | Prix d’exemple | Coût |
|---|---|---|---|
| Café en grains (7 g par tasse, plus 5 % de perte au moulin) | 0,735 kg | 40,000 DT/kg | 29,400 DT |
| Sucre, dosette (deux par tasse) | 200 pièces | 0,015 DT/pièce | 3,000 DT |
| Gaz, eau et petits ingrédients | Forfait | 4,000 DT | |
| Total | 36,400 DT |
Où se joue la marge
- Pesez dix doses un matin d’affluence. Un moulin mal réglé ou un serveur pressé ajoute un gramme ou deux, et aucune caisse ne vous le dira.
- Purgez le moulin avec méthode. La mouture jetée après un réglage part à la poubelle : comptez-la dans la perte, et réglez la machine avant l’ouverture.
- Suivez les kilos de café achetés face aux tasses vendues. Ce simple rapport trahit les doses trop fortes, les offerts et les tasses non saisies.
Refaites ce calcul avec vos prix dans le calculateur de food cost, ou gardez-le dans une fiche technique Excel.
Pour la méthode complète, lisez notre guide : le prix de revient d’un café express.
D’où viennent ces prix
Ce sont des prix d’exemple, pas un tarif. Certains s’appuient sur des relevés publics, les autres sont des estimations à remplacer par vos factures. Repères utilisés : Prix relevés à Sfax, septembre 2026 (Tunisie Numérique), Prix relevés au marché central de Tunis, février 2026 (Tunisie Numérique).
Questions fréquentes
Combien de tasses par kilo de café ?
Avec 7 g par tasse et 5 % de perte, un kilo donne environ 136 express. Si vous en tirez nettement moins, cherchez du côté de la dose, du moulin ou des tasses non saisies.
Faut-il compter la tasse et le lavage dans le coût ?
Oui, à hauteur de ce qu’ils coûtent : eau, produit et serviette sont dans le forfait de cette fiche. Le loyer et les salaires, eux, relèvent du prix de revient complet, pas du coût matière.