Food cost et marge restaurant : guides en dinars
La marge d’un restaurant se joue plat par plat. Ces guides expliquent le food cost, le coût matière, le prix de vente et le point mort, avec des calculs complets en dinars. Vous y trouverez aussi les chiffres à suivre chaque mois, et quoi faire quand un ingrédient augmente. Pour vos propres plats, utilisez le calculateur de food cost, puis notez chaque recette sur une fiche technique. Le but reste simple : savoir ce que chaque plat vous rapporte vraiment, avant la fin du mois.
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- Marge et prix
Augmenter ses prix au restaurant sans perdre ses clients
Comment augmenter ses prix : calculer la hausse utile, combien de ventes vous pouvez perdre, quels plats choisir et comment l’annoncer, exemples en dinars.
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Calcul du prix de vente d’un plat au restaurant : 3 méthodes
Calculez le prix de vente d’un plat avec le ratio cible, le coefficient et la marge par couvert. Exemples en dinars et règle pour les plats chers.
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Comment calculer le food cost : méthode et exemple en dinars
La formule du food cost, un exemple complet sur une ojja en dinars, le calcul sur un mois et les cinq erreurs qui faussent votre résultat.
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Coût matière : calcul, formule et exemple complet en dinars
Calcul du coût matière à la portion, à la recette et au mois : formule, rendement, couscous de 20 parts en dinars et règles pour ne rien oublier.
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Marge d’un restaurant en Tunisie : quelle moyenne viser ?
Marge brute ou nette, quelle marge moyenne pour un restaurant ? Repères publiés, compte d’exploitation en dinars et effet d’une baisse de 10 % des ventes.
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Menu engineering : classer ses plats par marge et popularité
Le menu engineering expliqué avec une carte de huit plats tunisiens : seuils, matrice, décision par catégorie et gains mensuels chiffrés en dinars.
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Point mort d’un café : le calcul et l’exemple en dinars
Calculez le point mort de votre café : charges fixes, taux de marge, tickets par jour et date du mois où vous commencez à gagner de l’argent.
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Prime cost d’un restaurant : calcul, seuils et plan d’action
Le prime cost additionne matière et personnel. Calcul sur deux mois en dinars, repères publiés, impact du SMIG 2027 et tableau de décision pour réagir.
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Prix de revient d’un café express : le calcul tasse par tasse
Calculez le prix de revient d’un café express, du capucin au cappuccino : dose, perte au moulin, lait, gobelet et charges par tasse, tableaux en dinars.
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Prix de revient d’une pizza et d’un sandwich : calcul en dinars
Calculez le prix de revient d’une pizza, d’un makloub, d’un chapati et d’un fricassé : pâte, thon égoutté, huile de friture et emballage, avec tableaux.
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Prix traiteur par personne : comment le calculer, exemple en dinars
Prix traiteur par personne : séparer coûts par invité, par tranche et par événement, une grille de 80 à 300 invités en dinars et trois clauses à écrire.
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Ratio matière et ratio boisson au restaurant : calcul et lecture
Calculez le ratio matière solide et le ratio boisson d’un restaurant, séparez les achats et comprenez l’effet du mix sur vos chiffres, exemples en dinars.
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Réduire le gaspillage au restaurant : méthode en 7 jours
Réduire le gaspillage au restaurant commence par une pesée de 7 jours. Tableau en dinars, actions par poste et calcul de ce que vos pertes coûtent.