Tickets restaurant : faut-il les accepter dans votre restaurant ?

Accepter les tickets restaurant se justifie si vous gagnez des clients du midi et si votre trésorerie supporte plusieurs mois d’attente. Ils attirent les salariés du quartier, mais ils ont un coût réel : la commission et le délai de paiement. En Tunisie, le système change aussi avec l’arrivée des cartes numériques. Cet article vous aide à chiffrer ce coût pour votre restaurant.

Comment fonctionnent les tickets restaurant en Tunisie ?

L’entreprise achète des tickets à un émetteur et les donne à ses salariés. Le salarié paie chez vous avec ces tickets. Vous les remettez ensuite à l’émetteur, qui vous rembourse. Pour cela, vous devez être lié à lui par une convention.

Ce sont ces conventions qui fixent vos conditions. Nous n’avons pas trouvé de grille publique des commissions facturées aux restaurateurs tunisiens. Lisez donc le document signé, et comparez avec celui d’un confrère si vous pouvez.

En mai 2023, la Chambre nationale des émetteurs, au sein de l’UTICA, a rappelé plusieurs règles :

• le restaurant remet les tickets directement à l’émetteur, en personne ou par la poste, pour être remboursé ;
• il ne les réutilise pas pour payer ses propres dépenses ou ses fournisseurs ;
• il ne réduit pas volontairement leur valeur ;
• le contre-ticket pour rendre la différence est visé par l’interdiction.

Le même article notait que ces titres ne deviennent de l’argent que plusieurs mois après leur encaissement. C’est le cœur du sujet.

Ce que ça vous coûte, en dinars

Votre coût vient de deux lignes : la commission et l’attente. Voici un exemple, avec une commission de 5 % et un paiement à trois mois. Ces deux chiffres sont des hypothèses, pas des tarifs.

Les 3 600 DT sont le montant que vous avez toujours « dehors ». Vous avez déjà payé la viande, le loyer et les salaires pour ces repas. Si vous empruntez ou si vous repoussez un fournisseur pour combler ce trou, ce coût s’ajoute.

Passez aussi vos tickets au crible de votre marge. Un déjeuner de 16,000 DT HT avec 5,300 DT de coût matière laisse 10,700 DT. La commission de 5 % retire 0,800 DT. Il reste 9,900 DT. C’est souvent plus qu’une commande passée par une application.

Le bon calcul : clients gagnés ou clients déplacés ?

Un ticket n’a de valeur que s’il amène un repas que vous n’auriez pas vendu. Si vos habitués paient simplement autrement, vous ne gagnez rien, et vous payez la commission.

Le calcul tient en une ligne : si 4 repas de plus par jour à 9,900 DT de marge, sur 22 jours, s’ajoutent grâce aux tickets, vous gagnez 871 DT par mois. Cette somme couvre largement une commission de 60 DT. Si vous ne gagnez aucun repas, vous perdez 60 DT et vous bloquez 3 600 DT.

La question du rendu de monnaie

Exemple : un client paie 13,500 DT avec un ticket de 15 DT. Que faire ? La Chambre a interdit les contre-tickets et les retenues sur la valeur. Lisez ce que dit votre convention, puis fixez une règle unique pour votre équipe, et affichez-la. Voici des options à valider avec l’émetteur :

• proposer un complément, comme un dessert ou un café, jusqu’à la valeur du ticket ;
• demander au client de compléter en espèces quand il dépasse ;
• construire une formule du midi qui tombe sur le montant le plus courant.

La dernière option aide aussi votre ticket moyen. Si la plupart des titres de votre quartier valent le même montant, pensez votre formule du déjeuner autour de ce chiffre.

Le passage aux cartes numériques

Fin juillet 2026, Business News a rapporté le début d’un remplacement des carnets par des cartes numériques, annoncé par le président de la chambre des grandes surfaces. La carte est créditée de sa valeur entière : aucune retenue de 10 % ne s’appliquerait au montant du bénéficiaire. Selon La Presse, le même responsable affirme que cette commission profite surtout aux restaurants, les grandes surfaces n’en gardant qu’environ 1 %.

Ces déclarations viennent d’un seul responsable, et elles ne disent pas clairement qui prélève quoi. Aucun calendrier de généralisation n’a été donné. Pour vous, cela soulève quatre questions à poser à votre émetteur :

1. Mon restaurant sera-t-il concerné, et quand ?
2. Quel terminal faut-il, et à quel coût ?
3. Mes conditions de commission changent-elles ?
4. Le délai de paiement sera-t-il plus court ?

Si un terminal entre en jeu, lisez notre article sur les frais de TPE en Tunisie.

Organiser la remise des tickets

Un ticket est de l’argent. Traitez-le comme des espèces, avec une méthode écrite :

1. À la fin du service, comptez les tickets par émetteur.
2. Notez le total dans votre clôture de caisse journalière, sur une ligne à part.
3. Rangez-les dans une enveloppe datée, dans un lieu fermé.
4. Faites un bordereau et remettez les tickets à date fixe, chaque semaine ou chaque mois.
5. Gardez la preuve de remise et notez la date du paiement attendu.
6. Comparez chaque virement à votre bordereau.

Plus vous remettez tôt, plus l’argent revient tôt. Notre méthode de clôture de journée montre comment inclure ces titres sans créer d’écart.

Voir le coût réel dans vos rapports

Les tickets ne doivent pas se fondre dans les espèces. Dans Tracer, le système de caisse accepte le paiement fractionné entre plusieurs modes, et les rapports finance enregistrent la commission par mode de paiement. Vous voyez alors chaque mois ce que vos titres vous rapportent et vous coûtent.