Salaires en restaurant en Tunisie : SMIG, convention et coût réel
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En bref. En 2026, le SMIG est de 554,736 DT brut par mois en 48 heures et de 470,251 DT en 40 heures. Les cafés et restaurants relèvent aussi d’une convention sectorielle, et les salaires de base augmentent de 5 % par an jusqu’en 2028. Dans notre exemple, 800 DT de base coûtent 1 204 DT par mois.
Les salaires dans un restaurant en Tunisie dépendent de trois textes : le SMIG, la convention collective des cafés et restaurants, et le décret de 2026 sur les hausses. Tous les chiffres ci-dessous ont été relevés le 6 novembre 2026, avec leur source. Ils vous servent à bâtir un budget. Pour établir une paie, faites confirmer le texte applicable par votre comptable.
Le SMIG 2026, 2027 et 2028
Le décret n° 67 de 2026, publié au JORT le 30 avril 2026 selon Zawya, s’applique avec effet au 1er janvier 2026. Il fixe aussi les deux années suivantes. Les montants sont bruts, pour les salariés de 18 ans et plus des secteurs non agricoles, d’après Business News.
| Année | 48 h, par mois | 48 h, par heure | 40 h, par mois | 40 h, par heure |
|---|---|---|---|---|
| 2026 | 554,736 DT | 2,667 DT | 470,251 DT | 2,713 DT |
| 2027 | 582,400 DT | 2,800 DT | 493,304 DT | 2,846 DT |
| 2028 | 611,520 DT | 2,940 DT | 517,571 DT | 2,986 DT |
Le passage de 2026 à 2028 représente 56,784 DT de plus par mois en 48 heures, soit 10,2 %. Si plusieurs de vos salariés sont au SMIG, cette ligne est déjà connue : mettez-la dans votre budget.
La convention collective des cafés, bars et restaurants
La convention des cafés, bars et restaurants a été signée le 25 mai 1977 et publiée au JORT n° 63 du 30 septembre 1977, d’après la liste des conventions collectives de Look Up Tunisie. Le dernier avenant recensé, le n° 9, figure au JORT n° 93 du 20 novembre 2009. Le Code du travail prévoit qu’une convention agréée s’impose à tous les employeurs concernés.
Nous n’avons pas trouvé le texte complet sur un site officiel, donc nous ne publions pas de barème ici. Posez ces cinq questions à votre comptable ou à l’inspection du travail, car chaque réponse devient une ligne de budget.
| À faire confirmer | Ce que cela change |
|---|---|
| La catégorie de chaque poste | Elle fixe le salaire de base |
| Le salaire de la grille selon l’ancienneté | Vos employés fidèles coûtent plus chaque année |
| Les indemnités de transport et de présence | Le décret de 2026 les relève chaque année |
| Les primes prévues et leurs conditions | Un versement annuel se prépare en trésorerie |
| Ce qui est dû pour les tenues et le départ à la retraite | Deux dépenses souvent absentes d’un budget |
Le SMIG reste le plancher
KPMG Tunisie rappelle que le SMIG reste un plancher légal obligatoire, avec ou sans convention, y compris après les décrets n° 68 et 69. Si la grille de votre poste donne moins que le SMIG de votre régime horaire, c’est le SMIG qui s’applique. Selon la même source, les moins de 18 ans perçoivent au moins 85 % du SMIG.
Contrôlez donc chaque bulletin à 48 heures par rapport à 554,736 DT en 2026. Un employé payé au minimum passe à 582,400 DT au 1er janvier 2027 : 27,664 DT de plus par mois, avant charges.
La hausse de 5 % par an jusqu’en 2028
C’est le point le plus coûteux pour un restaurant qui paie au-dessus du SMIG. Le décret n° 68 du 30 avril 2026 prévoit 5 % par an sur trois ans pour les secteurs couverts par une convention. Il porte sur les salaires de base et sur les indemnités de transport et de présence. Les hausses se cumulent : 1,05 × 1,05 × 1,05 = 1,158, soit 15,8 % en trois ans.
Selon cette source, la hausse vise aussi les salariés payés au-dessus des minima. Une entreprise qui a déjà accordé une hausse générale équivalente sur la même période n’est pas tenue de l’appliquer.
À titre d’exemple, pour six salariés à 800 DT de base :
- Hausse de 2027 : 800 × 5 % = 40 DT par salarié et par mois.
- Pour six salariés : 240 DT par mois, soit 288 DT avec 20 % de charges patronales supposées.
- Sur l’année : 288 × 12 = 3 456 DT.
Avec 68 % de marge sur matière, il faut 288 ÷ 0,68 = 423,529 DT de ventes HT en plus par mois pour payer cette seule hausse. Prévoyez-la dans votre prochain ajustement de prix.
Combien coûte vraiment un employé ?
Voici le coût mensuel d’un serveur, à titre d’exemple. Sous le salaire de base, toutes les lignes sont des hypothèses à remplacer par votre convention et vos chiffres.
| Ligne | Par mois |
|---|---|
| Salaire de base | 800,000 DT |
| Transport et présence, hypothèse | 20,000 DT |
| Brut | 820,000 DT |
| Charges patronales, hypothèse de 20 % | 164,000 DT |
| Prime annuelle, hypothèse d’un mois de base : 800 ÷ 12 | 66,667 DT |
| Charges sur cette prime, hypothèse de 20 % | 13,333 DT |
| Repas du personnel : 5 DT × 26 jours | 130,000 DT |
| Tenues : 2 × 60 DT ÷ 12 | 10,000 DT |
| Coût total | 1 204,000 DT |
Le coût total représente 1,5 fois le salaire de base. Utilisez ce multiple pour vos premiers calculs, puis remplacez-le par vos données.
Pourquoi 20 % ? Le CLEISS donne une part employeur de 16,97 à 20,57 % au 1er janvier 2025, et 9,18 % pour le salarié. D’autres sites citent d’autres taux pour 2026, et nous n’avons pas pu lire de barème sur le site de la CNSS. Demandez votre taux exact à votre comptable, avec les éventuelles taxes sur les salaires. Reportez ensuite le résultat dans votre prime cost.
Heures supplémentaires : le taux qui surprend
En régime de 48 heures, l’article 90 du Code du travail majore les heures supplémentaires de 75 %. Pour les temps pleins sous 48 heures, c’est 25 % jusqu’à 48 heures, puis 50 %. Pour un temps partiel, 50 %.
Avec 800 DT de base sur 208 heures par mois, l’heure vaut 3,846 DT et l’heure supplémentaire 6,731 DT. Cette majoration change le calcul d’un service à rallonge. Un planning d’équipe bien construit coûte moins cher que des heures rattrapées.
Les salaires en restaurant en Tunisie : ce que paie le marché
Le SMIG est un plancher, pas un prix de marché. Un bon cuisinier ne viendra pas au minimum. Tanitjobs publie ces ordres de grandeur, sans date ni méthode, et sans préciser brut ou net.
| Poste | Fourchette publiée, par mois |
|---|---|
| Cuisinier | 750 à 1 500 DT |
| Chef de partie | 1 000 à 2 000 DT |
| Chef de cuisine | 2 500 à 6 000 DT |
| Responsable de restaurant en franchise | 1 800 à 3 500 DT |
Prenez-les comme un point de départ. Nous n’avons trouvé aucune fourchette fiable pour les serveurs, les plongeurs ou les baristas. Votre source la plus sûre reste ce que vous disent les candidats lorsque vous recrutez. Pour fixer le budget d’un projet, passez ces lignes dans notre outil de budget d’ouverture. Une fois ouvert, suivez-les dans le point mensuel de notre guide pour gérer un restaurant.
Suivre la masse salariale avec le reste
Dans le P&L de Tracer, les salaires entrés en dépenses récurrentes s’affichent à côté de vos ventes et de votre matière. Le module équipe garde aussi les membres, les départements et les avances. Le calcul légal de la paie reste à valider avec votre comptable.
Questions fréquentes
Quel est le salaire d’un serveur en Tunisie ?
Nous n’avons trouvé aucune fourchette fiable pour ce poste. Le plancher en 48 heures reste le SMIG de 554,736 DT brut en 2026. Au-dessus, le salaire se négocie selon la ville, l’établissement et l’expérience.
Le SMIG s’applique-t-il aux employés de moins de 18 ans ?
Le montant vise les salariés de 18 ans et plus. D’après KPMG Tunisie, les moins de 18 ans perçoivent au moins 85 % du SMIG. Vérifiez le cas précis avec votre comptable ou l’inspection du travail.
Un restaurant d’hôtel suit-il la même convention ?
Pas forcément. L’hôtellerie a sa propre convention collective. Si votre restaurant dépend d’un hôtel, demandez à votre comptable quel texte s’applique à votre personnel, car les primes et les indemnités peuvent changer.
La hausse de 5 % s’applique-t-elle à un salaire déjà au-dessus du minimum ?
Selon Webmanagercenter, oui : le décret vise aussi les salariés payés au-dessus des minima. Une entreprise qui a déjà accordé une hausse générale équivalente sur la période n’est pas tenue de l’appliquer.