Organisation cuisine et service : guides restaurant

Un service qui déborde se prépare bien avant le coup de feu. Ces guides traitent l’organisation de la cuisine, le temps d’attente, l’écran cuisine, les additions et la clôture de caisse. Ils partent de situations concrètes de restaurants et de cafés tunisiens et donnent des routines à appliquer dès le prochain service. Si vous cherchez par où commencer, regardez d’abord où vous perdez du temps : à la prise de commande, en cuisine ou à l’encaissement.