تكلفة فتح مطعم في تونس: ميزانية 120 مترًا مربعًا وعدد الحرفاء المطلوب

تكلفة فتح مطعم في تونس تصل إلى 225 550 دينارًا في مثالنا لمحل 120 مترًا مربعًا، وأكثر من نصف مبلغ التجهيز يذهب إلى ما لن يراه الحريف: الأشغال ومعدات المطبخ. المطعم يطبخ ويغسل ويخزن ويصرف الدخان، وكل وظيفة تطلب مساحة وآلات. الأرقام التالية فرضيات تشرح الهيكل ولا تمثل أسعار السوق، ولكل بند عمود فارغ تكتب فيه عروض الأسعار الحقيقية التي وصلتك.

مثال ميزانية مطعم 120 مترًا مربعًا

الفرضيات: محل فارغ، كراء 3 500 دينار شهريًا، مطبخ جديد جزئيًا، سبعة عمال عند الفتح.

لاحظ أن الأشغال ومعدات المطبخ معًا تساوي 113 000 دينار، أي قرابة 68% من التجهيز. من يبدأ بالتفاوض على ثمن الكراسي يبدأ من المكان الخطأ.

في بند الكاشير، اطلب عرضًا يشمل طابعات المطبخ أيضًا. قبل الشراء، اسأل محاسبك عن الالتزامات الجبائية التي تنطبق على نشاطك عند تسجيل المبيعات.

لماذا تتجاوز الأشغال عرض السعر؟

ثلاثة متطلبات في التراتيب الصحية لمدينة تونس تكلف كثيرًا ولا تظهر عند زيارة المحل: مدخنة ترتفع 3 أمتار فوق الأسطح المجاورة، جهاز حصر شحوم، وارتفاع 2,80 متر تحت السقف. شرحناها في دليل شروط فتح مطعم في تونس. من ناحية الميزانية، خذ هذا الدرس: اطلب عرضًا مكتوبًا للشفاط والمدخنة قبل عرض أي شيء آخر، لأن هذا البند هو الذي يتغير أكثر حسب المبنى.

المساحة تؤثر في الميزانية أيضًا. النص يخصص 50% للقاعة، أي 60 مترًا من أصل 120. محل 80 مترًا مربعًا لا يترك إلا 40 مترًا للقاعة. إذا كانت خطتك تعتمد على 50 مقعدًا، فهذا المحل لا يصلح مهما كان كراؤه منخفضًا.

ماذا يتغير إذا اشتريت جزءًا من المعدات مستعملًا؟

لنفترض أن شراء الإينوكس والطاولات المستعملة يخفض بند معدات المطبخ من 48 000 إلى 33 000 دينار، مع إبقاء التبريد وأجهزة الغاز جديدة.

الوفر 16 500 دينار، لأن الطوارئ تنزل مع التجهيز. افحص الإينوكس بنفسك قبل الدفع، واطلب فاتورة حتى لو كان البائع مطعمًا أغلق أبوابه. لا تنقل هذا الوفر إلى الديكور: اتركه في السيولة، فهو يمنحك قرابة شهر إضافي من المصاريف الثابتة.

السيولة: 14 500 دينار شهريًا في مثالنا

ثلاثة أشهر تساوي 43 500 دينار. يجب أن يحترم بند الأجور على الأقل الأجر الأدنى المهني المضمون البالغ 554,736 دينار شهريًا في نظام 48 ساعة، والطباخ المتمكن يكلف أكثر بكثير. لا تحسب راتبك أنت صفرًا في هذا الجدول. إذا كنت ستعيش من المطعم، فأضف ما تحتاجه شهريًا إلى المصاريف.

كم حريفًا تحتاج يوميًا؟

لنفترض أن معدل ما يدفعه الحريف 28,000 دينار دون احتساب الأداءات، وأن تكلفة المواد 32% منه. يبقى من كل حريف 28,000 × 0,68 = 19,040 دينار.

• 14 500 ÷ 19,040 = 762 حريفًا في الشهر.
• 762 ÷ 26 يوم عمل = 30 حريفًا في اليوم.

هذا يغطي المصاريف الثابتة فقط. إذا كنت تسدد قرضًا بقيمة 3 000 دينار شهريًا، فأضف 158 حريفًا في الشهر، أي قرابة 6 حرفاء يوميًا.

رقم 32% هنا افتراضي. لا تعتمد على متوسط تسمعه من زميل: احسب أكثر خمسة أطباق ستبيعها، عجة أو كسكسي أو سمك، بطريقة حساب تكلفة الطبق، أو استعمل حاسبة تكلفة المواد (صفحة بالفرنسية).

اختبار نصف الطاقة

المطاعم الجديدة لا تبدأ ممتلئة. هذا اختبار بسيط تجريه قبل صرف أول دينار. لنفترض أن خطتك تقوم على 60 حريفًا يوميًا.

في نصف الخطة يتوقف النزيف بالكاد، ولا يبقى شيء لسداد القرض. في ربع الخطة، تأكل كل شهر 7 074 دينارًا من السيولة، فمبلغ 43 500 دينار يصمد قرابة 6 أشهر فقط. هذا الجدول يخبرك كم يمكنك أن تصبر، وهو أهم من أي توقع متفائل.

أربعة أسئلة قبل أن تلتزم

1. من حسب تكلفة الشفاط، وهل عرضه مكتوب؟
2. هل يستوفي المحل توزيع المساحات المطلوب في بلديتك؟
3. كم شهرًا تصمد بنصف الحرفاء المتوقعين؟
4. ماذا تحذف إذا زاد بند ما بنسبة 20%؟

إذا كان المطعم لا يصمد أربعة أشهر عند نصف الطاقة، فاخفض الاستثمار. جرب مثلًا قائمة أقصر تتطلب معدات أقل، أو محلًا سبق استغلاله كمطعم. وإذا كان مشروعك أقرب إلى كسكروت وبيتزا، فقارن مع شروط وتكلفة مطعم الوجبات السريعة. وعند اكتمال عروضك، اجمعها في حاسبة ميزانية الافتتاح (صفحة بالفرنسية).

مقارنة الخطة بالواقع كل شهر

جدولك يفترض 32% تكلفة مواد، والشهر الأول سيقول الحقيقة. في Tracer تحسب الوصفات تكلفة كل طبق ويعرض تقرير الأرباح والخسائر الفرق شهريًا، على أن تعرف مسبقًا أن الواجهة بالفرنسية والإنجليزية.